Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220 °C en bedek een bakplaat met bakpapier (zie tip).
Snijd de aardappelen in frietjes (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met wat olie. Rooster 20 à 25 minuten in de oven tot de frietjes goudbruin zijn. Schep halverwege om. Haal uit de oven en kruid met zout.
Snijd de prei in fijne ringen. Snijd (of rasp) de wortels in blokjes en snijd de tomaten in stukken. Pers de knoflook.
Verhit een scheutje olie in een grote pan op hoge temperatuur. Dep de scampi droog met keukenpapier, kruid met zout en zwarte peper en bak kort (30 seconden per kant). Haal uit de pan.
Verhit opnieuw een scheutje olie in diezelfde pan. Bak de prei en wortel 5 minuten op middel hoge temperatuur. Voeg vervolgens de tomaat, knoflook en currypasta toe en laat nog 2 minuten meebakken. Kruid met zout en zwarte peper. Voeg op het laatst de room toe en laat nog 6 tot 8 minuten pruttelen op lage temperatuur.
Voeg de scampi op het laatst opnieuw toe aan de pan met saus. Serveer met de frietjes. Smakelijk!
Tip: Je kunt de frietjes ook in een airfryer bakken. Of kook de aardappelen en stamp tot puree, ook lekker bij deze pittige romige saus!
