Scampi in curry met pompoen

Hoeveelheid Ingrediënt
800 gr scampi
400 gr pompoen
1 kleine zoete aardappel
4 stengels lente-ui
400 ml kokosmelk
250 ml groentebouillon
2 à 3 hele kaffirbladeren
2 el rode palmolie
4 el geroosterde cashewnoten
2 el vissaus
enkele takjes koriander
Voor de currypasta:
3 teentjes look
4 cm gember
2 el vissaus
1 rood pepertje
1,5 el limoensap
1 el sojasaus
2 tl kurkuma
2 tl gemalen koriander
2 tl gemalen komijn
1/2 tl chilipoeder
1 tl suiker
Recept afdrukken

Bereiden:

Maal alle ingrediënten voor de currypasta fijn met behulp van een keukenmachine.

Schil de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne plakjes. Schil de zoete aardappel en snijd in schijfjes. Snijd de lente-ui in stukken van 6 cm.

Verhit palmolie in een grote wok en roerbak de currypasta tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de pompoen, zoete aardappel, lente-ui en kaffirblaadjes toe en laat 1 minuut roerbakken.

Blus met de kokosmelk en groentebouillon en breng aan de kook. Laat, deels afgedekt, voor ongeveer 5 à 8 minuten sudderen of tot de pompoen beetgaar is.

Voeg de gepelde scampi’s toe en breng de saus terug aan de kook. Laat zachtjes sudderen totdat de scampi’s gaar zijn. Voeg naar eigen smaak extra limoensap en vissaus toe.

Serveren:

Serveer in individuele kommen met rijstnoedels of basmatirijst. Strooi er de koriander over en geroosterde cashewnoten.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren