Home
Recepten
Scampi in curry met pompoen

Scampi in curry met pompoen

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...

800 gr scampi

400 gr pompoen

1 kleine zoete aardappel

4 stengels lente-ui

400 ml kokosmelk

250 ml groentebouillon

2 à 3 hele kaffirbladeren

2 el rode palmolie

4 el geroosterde cashewnoten

2 el vissaus

enkele takjes koriander

Voor de currypasta:

3 teentjes look

4 cm gember

2 el vissaus

1 rood pepertje

1,5 el limoensap

1 el sojasaus

2 tl kurkuma

2 tl gemalen koriander

2 tl gemalen komijn

0,5 tl chilipoeder

1 tl suiker

Bereiden:

Maal alle ingrediënten voor de currypasta fijn met behulp van een keukenmachine.

Schil de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne plakjes. Schil de zoete aardappel en snijd in schijfjes. Snijd de lente-ui in stukken van 6 cm.

Verhit palmolie in een grote wok en roerbak de currypasta tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de pompoen, zoete aardappel, lente-ui en kaffirblaadjes toe en laat 1 minuut roerbakken.

Blus met de kokosmelk en groentebouillon en breng aan de kook. Laat, deels afgedekt, voor ongeveer 5 à 8 minuten sudderen of tot de pompoen beetgaar is.

Voeg de gepelde scampi’s toe en breng de saus terug aan de kook. Laat zachtjes sudderen totdat de scampi’s gaar zijn. Voeg naar eigen smaak extra limoensap en vissaus toe.