Saté lilit van makreel

Een recept van Vanja van der Leeden uit het boek Indostok
Foto: Remko Kraaijeveld ©

Win een maxi chopper van DOMO

Win een maxi chopper van DOMO

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
6 kemirinoten of macadamia's
4 rode lombokpepers, grof gehakt
1 middelgrote sjalot, gesnipperd
3 teentjes look, gepeld
0,75 tl zout
2 el kokosolie of zonnebloemolie
0,5 limoen, het sap
8 limoenblaadjes, fijngesneden
400 gr verse rauwe makreel
75 ml kokosroom
50 gr gebakken sjalotjes
50 gr kokosrasp
0,5 tl zout
10 serehstengels (of stokjes met verdikt uiteinde)
paneermeel (optioneel)

Bereiden:

Wrijf voor de bumbu de citroengras, de gember, de kemirinoten, de lombokpepers, de sjalot, de knoflook, het zout en de tomaatstukjes tot een pap in de vijzel (of gebruik een staafmixer en een eetlepel olie). 

Verhit de olie in een koekenpan en roerbak de bumbu 10 minuten. Neem de pan van het vuur en laat afkoelenMeng het limoensap en de limoenblaadjes erdoor. 

Doe de vis in de keukenmachine en draai tot een niet te fijne pasta. Doe in een kom met de bumbu, de kokosmelk, de gebakken sjalotjes, de kokosrasp en het zout. Meng alles goed door elkaar. Proef en corrigeer eventueel op smaak. 

Maak balletjes ter grootte van een pingpongbal, druk ze plat en vouw ze om serehstengels of om in water geweekte stokjes met verdikt uiteinde tot je een soort langwerpige knotsjes hebt. Maak ze niet te dik, anders garen ze niet goed vanbinnen. Plakt het mengsel niet goed, voeg dan wat paneermeel of maïzena toe. 

Leg de knotsen even in de koeling zodat ze kunnen opstijven.

Steek de barbecue aan en wacht tot de vlammen doven en de kolen wit gloeien. Maak een hete en een minder hete zone. 

Rooster de saté op de hete zone een paar minuten per kant tot hij mooie grillstrepen vertoont. Draai snel en regelmatig. Leg vervolgens op de minder hete zone en gaar nog een paar minuten na. Je kunt deze saté ook op een grillplaat roosteren. 

Inspiratie & blog