Samosa's van wortelcouscous en rode linzen

Samosa's van wortelcouscous en rode linzen
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
6 loempiavellen
250 g wortel + 2 extra wortelen als garnituur
3 dl groentebouillon
50 g rode linzen, gespoeld en uitgelekt
sap van 1/2 biocitroen + 1 koffielepel geraspte citroenschil
1 teentje knoflook, ontkiemd en fijngesnipperd
1 kleine rode chilipeper, de zaadjes verwijderd en fijngesnipperd
0,5 kl saffraandraadjes
1 el palmolie
2 el olijfolie
1 afgestreken eetlepel ras-el-hanout (Marokkaanse kruidenmengeling)
enkele takjes verse munt
peper van de molen
zeezout
Voor de dipsaus
1 dl volle yoghurt
enkele druppels citroensap
1 el olijfolie
1 mespunt ras-el-hanout
een weinig geraspte citroenschil
12 blaadjes fijngesnipperde munt
peper van de molen
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de wortelen en snijd ze in grove stukken. Hak de wortelen fijn in een keukenrobot tot je een soort van wortelcouscous krijgt.

Verwarm de palm- en olijfolie in een pan en voeg de wortel, knoflook, chilipeper en saffraan toe. Laat alles 5 minuten zachtjes stoven en voeg de linzen en de ras-el-hanout toe.

Bevochtig de wortelcouscous met de bouillon en breng alles aan de kook. Laat alles zachtjes sudderen tot wanneer zowel de wortel als de linzen gaar zijn en al het vocht is opgenomen. Breng op smaak met peper, zout, het citroensap en wat geperste citroenschil, laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Schil ondertussen de overige wortelen en haal er dunne slierten van met behulp van een dunschiller, leg de wortelslierten in ijskoud water. Snijd de loempiavellen in 3 gelijke banden.

Schik telkens een eetlepel van de couscous op de rechterhoek en plooi tot driehoekjes.

Bak de samosa’s in olijfolie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.

Bereid de yoghurtdip: meng alle ingrediënten tot een homogene massa.

Serveer de samosa’s met de dipsaus en de wortelschilfers.

Tip: 

Indien je geen loempiavellen kan vinden gebruik dan brikdeeg, verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Snijd het brikvel in twee helften en vouw elke helft nog eens dubbel.