Ingrediënten
Bereiden:
Snipper de ui en het knoflookteentje fijn.
Snijd de tomaten in vier, verwijder de zaadlijsten en pers ze door een fijne zeef, vang hierbij het vocht op. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in kleine blokjes.
Snijd de tofu in dobbelsteentjes van 1 cm op 1 cm.
Stoof de ui samen met de knoflook en de gember glazig in 1 eetlepel kokosolie, voeg de tomatenblokjes toe en laat alles kort aanstoven. Bestrooi met het kerriepoeder en de komijn en laat alles 2 minuten zachtjes stoven. Voeg nu de quinoa in ongeveer 12 minuten, ze het vuur uit en laat nog 10 minuten staan.
Verhit 1 eetlepel kokosolie in een pan, voeg hieraan de knoflook en de gember toe en laat kort aanstoven. Voeg de tofublokjes toe en roerbak 1 minuut. Voeg de quinoa bij de tofu en roer goed om. Besprenkel met het limoensap en breng op smaak met peper en zout.
Laat alles goed afkoelen. Let op, de quinoakerrie mag vochtig zijn maar zeker niet nat!
Blancheer de boontjes 3 à 4 minuten in kokend, gezouten water en verfris ze in ijswater.
Rooster de sesamzaadjes kort in een droge pan en meng ze met de sojasaus, ketjap, rijst en sesamolie.
Snijd de brikvellen in de helft en plooi telkens 1 helft dubbel. Leg een volle eetlepel op het rechteruiteinde van het brikvel en plooi de rechterbovenhoek schuin naar beneden toe. Vouw de samosa dicht in een driehoekige vorm.
Bak de samosa’s in een pan met arachideolie, tracht hierbij zoveel mogelijk samosa’s tegelijkertijd in de pan te leggen. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Meng de vinaigrette onder de boontjes.
Serveer de samosa’s met de salade van fijne boontjes en druppel nog wat vinaigrette over de boontjes.
