Samosa met geroosterde aubergine en tomatencompote

Samosa met geroosterde aubergine en tomatencompote
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
2 el kerriepoeder
100 ml druivenpitolie
1 kl komijnzaadjes
1 kl korianderzaadjes
1 kl anijszaadjes
1 kl geraspte citroenschil
2 teentjes look
4 aubergines
1 msp cayennepeper
1 kl gemberpoeder
6 roma tomaten
1 ui, gesnipperd
100 g gekookte oranje linzen
6 takjes verse dragon
0,5 citroen, het sap
4 vellen bricdeeg
olijfolie
peper van de molen - zeezout
extra: propere keukenhanddoek – vijzel – dresseerring
Recept afdrukken

bereiden:

Roer de kerriepoeder onder de druivenpitolie en warm zachtjes op. Neem van het vuur en zeef de olie door een propere keukenhanddoek.

Rooster de komijn-, koriander- en anijszaadjes lichtjes en doe deze samen met de citroenschil en 1 teentje look in een vijzel. Plet grondig en voeg er 4 eetlepels olijfolie aan toe.

Schil en snijd de aubergines in kleine blokjes en bestrooi met cayennepeper en gemberpoeder. Voeg er de citroen-kruidenolie aan toe, meng en laat 20 minuten marineren.

Ontvel ondertussen de tomaten, haal de zaadlijsten eruit en hak het vruchtvlees fijn. Doe scheutje van de kerrie-olie in een steelpan en fruit het overige teentje fijngesnipperde knoflook zachtjes aan.

Voeg de gehakte tomaten toe en zet op een zacht vuurtje. Pers de zaadlijsten erover uit door een fijne zeef en laat de tomaten zachtjes inkoken tot een compote.

Duw het overtollige vocht uit de aubergines. Verwarm een scheut olijfolie in een anti-kleefpan. Stoof de gesnipperde ui glazig en voeg de aubergines toe, laat alles op een middelhoog vuur garen.

Voeg de oranje linzen toe en breng op smaak met peper, zout en citroensap. Snipper de blaadjes van 2 takjes dragon fijn en voeg toe.

Snijd de bricvellen doormidden en vouw ze dubbel, leg wat van de auberginekerrie op de rechterkant van het elk vel en vouw ze dicht in een driehoekige vorm.

werk af:

Neem een dresseerring en vul met een bodempje tomatencompote. Bak de samosas in de pan met een scheutje arachideolie tot ze mooi goudbruin zijn. Plaats ze op de tomatencompôte.

Werk af met een takje dragon en de kerrieolie.