Sambal jeruk

Een recept van Vanja van der Leeden uit het boek Indorock
Foto: Remko Kraaijeveld ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

bakje bakjes Even geduld...
10 rode lombokpepers, steelaanzet verwijderd
1 sjalot, gepeld en gesnipperd
4 knoflooktenen
0,5 tl zout
1 tl trassi
1 el Javaanse suiker
6 el zonnebloemolie
6 limoenblaadjes

Bereiden:

Hak de lombokpepers grof. Wrijf ze samen met de sjalotten, de knoflook, het zout, de trassi en de Javaanse suiker tot een pap in een grote vijzel. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken. 

Verhit de olie op middelhoog vuur en roerbak hierin het mengsel zo’n 10-15 minuten samen met de limoenblaadjes. Proef en corrigeer eventueel op smaak als je meer zout of suiker wilt. 

De hoeveelheden sambal zijn voor een bakje. Mocht je over hebben: steriliseer een glazen potje met kokend water, laat drogen aan de lucht of dep droog met een schone theedoek en schep hier de sambal in. Het limoenblad kun je laten zitten. Als je schoon werkt, kun je ‘m zeker een week in de koelkast bewaren. Maar hij gaat vast eerder op. 

Inspiratie & blog