Sambal jeruk
Ingrediënten
Frisse en pittige Indonesische sambal jeruk met rode lombokpepers, sjalot, knoflook, trassi en Javaanse suiker, verlevendigd door limoenblaadjes voor extra aroma. Maal alles in een vijzel of met de staafmixer en roerbak het mengsel in olie tot de smaken karamelliseren; ideaal als pittig bijgerecht bij rijst, gegrild vlees of als smaakmaker voor de barbecue. Bewaar restjes in een gesteriliseerd glazen potje in de koelkast.
Stappenplan om recept “Sambal jeruk” te bereiden
Hak de lombokpepers grof. Wrijf ze samen met de sjalotten, de knoflook, het zout, de trassi en de Javaanse suiker tot een pap in een grote vijzel. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken.
Verhit de olie op middelhoog vuur en roerbak hierin het mengsel zo’n 10-15 minuten samen met de limoenblaadjes. Proef en corrigeer eventueel op smaak als je meer zout of suiker wilt.
De hoeveelheden sambal zijn voor een bakje. Mocht je over hebben: steriliseer een glazen potje met kokend water, laat drogen aan de lucht of dep droog met een schone theedoek en schep hier de sambal in. Het limoenblad kun je laten zitten. Als je schoon werkt, kun je ‘m zeker een week in de koelkast bewaren. Maar hij gaat vast eerder op.
Uit het boek "Indorock"
Bestel het boek hier
