Salade van parelcouscous met geroosterde bloemkool

Een recept van Michael Sels uit het boek Plan 500 gram
Foto: Bramski ©

Ontdek samen met Lynn, Tess & Maud culinaire hotspots in Vlaanderen

Ontdek samen met Lynn, Tess & Maud culinaire hotspots in Vlaanderen

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 venkelknol
1 ui
1 tl knoflookpoeder
150 gr parelcouscous
100 gr rucola
400 gr limabonen uit blik
40 gr walnoten
100 gr granaatappelpitten
5 gr verse dille
100 gr yoghurt
1 el mosterd
2 el wijnazijn
0,5 tl knoflookpoeder
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of zet een ovenschaal klaar.

Verdeel de bloemkool in roosjes. Snijd de venkelknol en de ui in stukken. Meng alles met een scheut olijfolie en kruid met knoflookpoeder en komijnpoeder. Verdeel de groenten over de bakplaat en rooster 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep ze halverwege de baktijd om.

Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng de yoghurt met de mosterd, de wijnazijn en het knoflookpoeder. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat water toe als de dressing te dik is.

Doe de rucola in een grote kom. Giet de limabonen in een vergiet en spoel onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Doe ze bij de rucola met de geroosterde groenten, de parelcouscous, de walnoten, de granaatappelpitten en de gesnipperde dille.

Voeg er de dressing aan toe en schep alles goed om alvorens te serveren.

Inspiratie & blog