Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of zet een ovenschaal klaar.
Verdeel de bloemkool in roosjes. Snijd de venkelknol en de ui in stukken. Meng alles met een scheut olijfolie en kruid met knoflookpoeder en komijnpoeder. Verdeel de groenten over de bakplaat en rooster 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep ze halverwege de baktijd om.
Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de yoghurt met de mosterd, de wijnazijn en het knoflookpoeder. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat water toe als de dressing te dik is.
Doe de rucola in een grote kom. Giet de limabonen in een vergiet en spoel onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Doe ze bij de rucola met de geroosterde groenten, de parelcouscous, de walnoten, de granaatappelpitten en de gesnipperde dille.
Voeg er de dressing aan toe en schep alles goed om alvorens te serveren.
