Salade van oester met avocado en appel

Salade van oester met avocado en appel
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Hoeveelheid Ingrediënt
8 oesters type Gillardeau No. 2 (of een andere variëteit van creuse oesters)
1 sjalot
3 korianderblaadjes
0,5 grannysmithappel
0,5 Hass avocado
de zeste van 1 limoen
Voor de crème van avocado:
1 avocado
1 el sojasaus
enkele druppels limoensap
3 korianderblaadjes
mespuntje limoenzeste
Voor de afwerking:
3 grannysmithappels
5 korianderblaadjes
extra korianderblaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Haal de oesters uit de schelp en verwijder zorgvuldig eventuele stukjes schelp.

Reinig de schelpen en laat ze drogen. Versnipper de sjalot en snijd de korianderblaadjes fijn. Snijd een halve appel in een fijne brunoise, de avocado in kubusjes en de oesters in stukken en meng alles voorzichtig.

Meng de ingrediënten voor de avocadocrème in een kom of een blender.

Spuit wat avocadocrème in de lege schelpen en beleg met de oesters en de salade.

Mix nu de drie appels met de blaadjes koriander in een centrifuge.

Werk de oesters af met verse koriander en een theelepel verse appeljus.

Vrijmoed Eenvoud

Vrijmoed Eenvoud

Recepten:
Michaël Vrijmoed

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier

Beoordeling