Salade van oester met avocado en appel

Een recept van Michaël Vrijmoed uit het boek Vrijmoed Eenvoud
Foto: Heikke Verdurme ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
8 oesters type Gillardeau No. 2 (of een andere variëteit van creuse oesters)
1 sjalot
0,5 grannysmithappel
de zeste van 1 limoen
1 el sojasaus
enkele druppels limoensap
3 korianderblaadjes
mespuntje limoenzeste
3 grannysmithappels
5 korianderblaadjes
extra korianderblaadjes

Bereiden:

Haal de oesters uit de schelp en verwijder zorgvuldig eventuele stukjes schelp.

Reinig de schelpen en laat ze drogen. Versnipper de sjalot en snijd de korianderblaadjes fijn. Snijd een halve appel in een fijne brunoise, de avocado in kubusjes en de oesters in stukken en meng alles voorzichtig.

Meng de ingrediënten voor de avocadocrème in een kom of een blender.

Spuit wat avocadocrème in de lege schelpen en beleg met de oesters en de salade.

Mix nu de drie appels met de blaadjes koriander in een centrifuge.

Werk de oesters af met verse koriander en een theelepel verse appeljus.

Inspiratie & blog