Salade van langoustines met kaviaar

Salade van langoustines met kaviaar
Een recept van njam! chef Michiel van der Eerde
Zoals gezien in tv-programma De Zomerkeuken 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de salade:
12 langoustines
4 little gems
30 gr Royal Belgian Caviar - Osietra
2 el crème fraiche
enkele takjes venkelloof
peper - zout
Voor de peterselie-olie:
50 ml olijfolie
2 el platte peterselie
0,5 citroen, de zeste
1 el citroensap
0,5 teentje look
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de langoustines (gebruik de schalen voor de Thaise crème van langoustines).

Hak de peterselie fijn en rasp de look. Meng met de overige ingrediënten voor de peterselie-olie.

Snijd de little gems in de lengte in vieren. Besprenkel ze met peterselie-olie en grill ze op de barbecue. Kruid met een snuifje zout.

Grill daarna ook de langoustines kort op de barbecue (+- 30 seconden aan elke zijde). Kruid met peper en zout.

Schik de little gems en de langoustines mooi op een bord. Werk af met puntjes crème fraiche, kaviaar en venkelloof.