Salade van langoustines met avocado en venkel

Salade van langoustines met avocado en venkel
Een recept van njam! chef Gert De Mangeleer
Hoeveelheid Ingrediënt
0,5 avocado, zonder pit
0,5 kleine venkel, in flinterdunne schijfjes
2 flinke scheuten olijfolie
1 el witte sesamzaadjes, geroosterd
1 el zwarte sesamzaadjes, geroosterd
4 langoustines, gekuisd
1 tl limoenschil
versgemalen zwarte peper – grof zeezout
voor de afwerking: Roomse kervel – Spaanse zuring – klaverzuring – goudsbloem
Recept afdrukken

bereiden:

Haal het vel van de avocado en snijd in partjes. Doe de venkelschijfjes in een kom en meng met een flinke scheut olijfolie en de geroosterde sesamzaadjes. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de langoustines overlangs door en bak kort aan in een scheutje olijfolie. Kruid af met grof zeezout.

Leg de avocadopartjes op een groot bord. Verdeel hiertussen de gebakken langoustines.

Meng de venkel met een scheut witte wijnazijn. Leg de venkel in het midden van het bord op de avocado’s en langoustines en rasp er de limoenschil over.

werk af:

Werk af met de verse groene kruiden en blaadjes van de goudsbloem.