Ingrediënten
Bereiden:
Verwijder al het vel van de eendenborsten, op een strook van 1 cm na. Bak ze heel kort langs beide zijden in een pan met dikke bodem zonder vetstof, eerst met de velkant naar beneden. Kruid met peper van de molen en zout. Haal ze uit de pan en leg in een ovenschotel.
Strijk de velkant in met de hoisin en zet 5 minuten onder de grill. Laat even afkoelen en snij dan in dunne plakjes.
Pel de sjalot, snij middendoor en dan in repen. Schil de papaja, snij in plakken en dan in zeer dunne reepjes. Meng ze met het sap van de limoen, de sesamolie, de sjalot en de fijngesneden basilicum.
Snij de chilipeper middendoor en verwijder de zaadjes. Snij heel fijn en meng onder de papajasalade. Kruid af met zout.
Schik de papajasalade op een oosters aandoend bordje. Leg er de plakjes eendenborst mooi rond.
