Salade van geroosterde pompoen en spruiten met cranberries en pecannoten

Salade van geroosterde pompoen en spruiten met cranberries en pecannoten
Een recept van Lenna Omrani
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr pompoen, in blokjes
500 gr spruitjes, gehalveerd
300 gr tofu
1 handje cranberries
1 ui
1 tl knoflookpoeder
1 tl gedroogde tijm
1 el agavesiroop
4 handen gemengde sla
1 handje verse peterselie
25 gr pecannoten
4 el olijfolie
1 el citroensap
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen in blokjes, halveer de spruiten en was de groenten goed. Spoel ook de tofu af en snijd in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm.

Schil de ui en snijd in parten. Leg de ui, spruiten, tofu en de pompoen op een met bakpapier bekleedde ovenplaat en besprenkel met olijfolie. Kruid met knoflookpoeder, tijm, peper en zout. 

Zet de plaat in de oven en rooster de groenten en tofu voor 35 à 40 minuten in de oven. 

Doe 4 handen met gemende sla in een grote kom en maak de dressing terwijl de groenten nog in de oven liggen. Meng 2 el olijfolie met agavesiroop, citroensap, peper en zout. Voeg eventueel een beetje mosterd toe voor meer pit.

Haal de groenten uit de oven en laat ze eventjes afkoelen.

Serveren:

Voeg de groenten toe aan de sla. Meng alles goed door elkaar met twee grote lepels. Let op dat je de pompoenblokjes niet kapot maakt. Voeg daarna de cranberries, pecannoten en verse peterselie toe.

Verdeel als laatste de dressing over de salade. Roer alles nogmaals goed door.