Salade van artisjok

Salade van artisjok
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Urban Barbecue
Hoeveelheid Ingrediënt
8 kleine artisjokken, type violet
0,5 citroen, het sap
1 ui, fijngesnipperd
0,5 stengel selder, fijngehakt
5 champignons, in schijfjes
2 teentjes look, fijngehakt
1 takje tijm
3 el tomatenblokjes
100 ml gevogeltebouillon
1 el dragon, fijngehakt
olijfolie
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Vul een glazen kom met water en het sap van een halve citroen. Haal de buitenste blaadjes van de artisjok af. Snij de steel kort en snij bovenaan een paar cm van de artisjokken vanaf zodat je enkel het vruchtvlees overhoudt. Schil nu ook de steel en de buitenkant. Snij in vieren en leg in het citroenwater.

Stoof de ajuin samen met de selder, champignons, look en een takje tijm aan in een scheutje olijfolie. Voeg ook de artisjokken toe en laat meestoven. Kruid met een snuifje zout. Voeg als de groentjes gaar zijn de tomatenblokjes en de gevogeltebouillon toe. Laat nog even verder pruttelen onder deksel.

Haal de groentjes door de zeef en vang de jus op. Laat inkoken tot een siroop en monteer op met 100 ml olijfolie. Meng de saus terug met de jus en werk af met fijngehakte dragon. 

Beoordeling