Ingrediënten
Bereiden:
Blancheer de tomaat en snij ze in partjes. Meng de partjes met een fijngesnipperd sjalotje, een scheutje olijfolie, een snuifje fleur de sel, een snuifje peper en een theelepel sherryazijn. Voeg de olijven, de lente-ui en enkele krokante blaadjes sla hier aan toe.
Gaar de kwarteleitjes gedurende 4 minuten in kokend water. Pel ze en snij door midden.
Kook de boontjes gaar in gezouten water en schrik ze onder koud, stromend water.
Breng de zwaardvis op smaak met peper, fleur de sel en olijfolie. Bak kort aan zodat de vis vanbinnen nog rosé is. Haal de vis uit de pan en laat even rusten. Snij in blokjes
Maak nu de vinaigrette: meng twee eierdooiers met een koffielepel mosterd, een koffielepel sherryazijn en sojaolie. Klop los. Voeg nu een koffielepel tonijn uit blik, enkele druppeltjes limoensap en fleur de sel toe.
Serveren:
Neem een dresseerring en plaats deze op een bord. Leg onderaan een eetlepel van het tomatenmengsel en daarop enkele blaadjes krokante sla. Overgiet met een lepeltje dressing. Schik hier bovenop enkele blokjes zwaardvis en werk af met enkele ansjovisfilets, kwarteleitjes, boontjes en nog wat vinaigrette. Extra: eetbare bloemetjes en aardpeerchips.
