Salade niçoise met verse tonijn

Salade niçoise met verse tonijn
Een recept van njam! chef Piet Huysentruyt
Hoeveelheid Ingrediënt
800 gr verse tonijn
200 gr aardappelen
200 gr prinsessenboontjes
4 tomaten
2 el azijn
1 el mosterd
2 el water
8 el olijfolie
2 hardgekookte eieren (gehakt)
enkele olijven
2 el gehakte dragon
2 el gehakte kervel
20 ansjovissen
2 el kappertjes
basilicumolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de aardappelen gaar in de schil. Laat afkoelen, pel en snijd in plakjes.

Kook de boontjes, spoel ze in koud water en split ze in twee.

Ontvel en ontpit de tomaten.

Meng azijn, mosterd, water en olijfolie voor de vinaigrette.

Grill de tonijn zodat hij rauw blijft van binnen.

Schik de aardappelen, de boontjes en de tomaten op het bord en overstrooi met de gehakte eieren, de olijven, de kruiden, de ansjovissen en de kappertjes. Overgiet met de vinaigrette, sprenkel er nog wat basilicumolie over. Serveer met de tonijn.

Beoordeling