Salade niçoise met gegrilde tonijn met kruidenboter

Salade niçoise met gegrilde tonijn met kruidenboter
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma Winters grillen

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 tonijnfilet
enkele takjes tijm
1 limoen, de zeste
1 krop jonge sla
150 gr boontjes, gekookt
2 el zwarte olijven
0,5 rode ui, fijngesnipperd
1 el peterselie, fijngehakt
peper - zout
Voor de vinaigrette:
1 eigeel
1 el mosterd
0,5 limoen, het sap
100 ml slaolie
1 el vocht van kappertjes
peper - zout
Voor de kruidenboter:
150 gr malse boter
3 opgelegde ansjovifilets
1 el kappertjes
1 el fijngehakte peterselie
peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak eerst de kruidenboter. Meng alle ingrediënten onder elkaar en zet de boter aan de kant terwijl je de rest van de bereiding maakt.

Meng voor de vinaigrette het eigeel met de mosterd en het limoensap. Kruid met peper en zout en voeg vervolgens al kloppend de slaolie toe.

Kruid de tonijn met peper, zout, fijngehakte tijm en zeste van limoen. Besprenkel met olijfolie.

Serveren:

Neem een grote schaal en doe daarin de blaadjes jonge sla, de boontjes, de olijven en de rode ui. Kruid het geheel met peper, zout, een scheutje olijfolie en de mosterddressing. Snipper er wat extra peterselie over.

Grill de tonijn kort op de barbecue en snijd er vervolgens dikke plakken van. Leg deze bovenop de salade. Werk het gerecht af met een partje limoen en enkele lepeltjes kruidenboter.