Salade met oesters, croutons en spekjes

Salade met oesters, croutons en spekjes
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de salade:
100 g veldsla
enkele oesterblaadjes
4 sneetjes wit brood, in kleine blokjes
75 g gedroogd gerookt spek, in blokjes
2 klontjes boter
voor de oesters:
12 oesters
3 el bloem
1 klontje boter
voor de vinaigrette:
1 el olijfolie
het sap van de oesters
vers citroensap
vers gemalen peper - zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de salade:

Meng de veldsla met de oesterblaadjes. Smelt een klontje boter in een pan en bak hierin de croutons goudbruin. Blancheer de spekblokjes enkele seconden in kokend water. Koel af onder koud stromend water en dep droog. Doe een klontje boter in een pan en bak het spek hierin krokant.

Bak de oesters:

Maak de oesters open en haal ze uit hun schelp. Vang het sap op en zet even opzij. Dep de oesters droog, kruid met peper en zout en haal ze door de bloem. Smelt een klontje boter in een pan en bak de oesters hierin heel kort aan.

Maak de vinaigrette:

Meng het sap van de oesters met de olijfolie. Breng op smaak met enkele druppels citroensap en vers gemalen zwarte peper.

Serveren:

Verdeel de oesters over de sla, lepel er wat bakvocht van de spekjes over en schep de croutons erbij.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren