Salade met oesters, croutons en spekjes

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
100 g veldsla
enkele oesterblaadjes
4 sneetjes wit brood, in kleine blokjes
75 g gedroogd gerookt spek, in blokjes
2 klontjes boter
12 oesters
3 el bloem
1 klontje boter
1 el olijfolie
het sap van de oesters
vers citroensap
vers gemalen peper - zeezout

Bereiden:

Maak de salade:

Meng de veldsla met de oesterblaadjes. Smelt een klontje boter in een pan en bak hierin de croutons goudbruin. Blancheer de spekblokjes enkele seconden in kokend water. Koel af onder koud stromend water en dep droog. Doe een klontje boter in een pan en bak het spek hierin krokant.

Bak de oesters:

Maak de oesters open en haal ze uit hun schelp. Vang het sap op en zet even opzij. Dep de oesters droog, kruid met peper en zout en haal ze door de bloem. Smelt een klontje boter in een pan en bak de oesters hierin heel kort aan.

Maak de vinaigrette:

Meng het sap van de oesters met de olijfolie. Breng op smaak met enkele druppels citroensap en vers gemalen zwarte peper.

Serveren:

Verdeel de oesters over de sla, lepel er wat bakvocht van de spekjes over en schep de croutons erbij.

Uit het boek "Tot op de graat"

Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.

Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.

  • Titel: Tot op de graat
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-696-7
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Anouk Van De Wal
Lees meer over Tot op de graat

Inspiratie & blog

s