Ingrediënten
Bereiden:
Pel de garnalen. Doe de koppen in een kookpot, voeg er water aan toe tot ze onder staan. Plet een stengel citroengras en voeg bij de koppen evenals enkele blaadjes koriander en een mespuntje curry. Laat alles 20 minuten koken.
Neem de krop sla, gebruik enkel de nerven voor een krokante salade, snij deze fijn.
Maak vervolgens de currymayonaise: meng 4 eetlepels mayonaise, een koffielepel sojasaus, zeste van een limoen, enkele fijngehakte blaadjes koriander, een mespuntje curry en een halve groene appel in fijne blokjes onder mekaar.
Passeer de garnalenbouillon. Voeg er 4 blaadjes geweekte gelatine aan toe (op een halve liter bouillon) en giet de bouillon in diepe borden (ongeveer een halve cm bouillon per bord). Zet de borden in de koelkast zodat de bouillon gelei wordt.
Neem twee sneetjes brood, verwijder de korsten en snij er kleine blokjes van. Bak deze vervolgens in een klontje boter tot knapperige croutons. Kruid met peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveren:
Haal de borden uit de koelkast als de bouillon is opgesteven. Strooi er de grijze garnalen over.
Meng de sla met de currymayonaise en een snuifje peper. Verdeel over de borden.
Snij de avocado in reepjes. Breng op smaak met peper en fleur de sel. Besprenkel met olijfolie en het sap van een limoen en verdeel ook over de borden.
Werk af met de croutons.
