Ingrediënten
Bereiden:
Kook de krieltjes en de boontjes gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze afkoelen.
Doe de rode ui in een bokaal en zet onder met wittewijnazijn. Laat even marineren.
Roer voor de dressing het eigeel en de mosterd los in een kom. Voeg er al kloppend straalsgewijs de olie aan toe tot je een dikke gebonden dressing verkrijgt. Kruid met peper en zout. Voeg nog de chilipeper, de sjalot, de look en de kervel toe. Roer alles goed onder elkaar.
Bak de spekblokjes, de gekookte krieltjes en de stukjes peer op de plancha of in een pan op het vuur.
Rooster de pecannoten in een droge pan op het vuur. Voeg de honing toe en laat ze mooi karameliseren.
Leg de geitenkaasjes in een ovenschaal. Kruid met peper en rozemarijn. Zet ze gedurende 8 à 10 minuten in de oven onder de grill.
Serveren:
Verdeel het witloof, de dressing, de boontjes, de krieltjes, de spekjes, de peren en de geitenkaasjes over borden. Werk af met de gekarameliseerde pecannoten, de gemarineerde rode ui en plukjes kervel. Serveer met brood.
