Salade met erwtjes en zilveruitjes

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Over (h)eerlijke groenten
Foto: Arnaud Neyt ©

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
15 verse zilveruitjes
1 snuifje suiker
300 gr doperwtjes
4 sneetjes brood
1 slahart
50 ml groentebouillon
1 el bloem
peper - zout
boter

Bereiden:

Pel de zilveruitjes. Smelt een klontje boter in een steelpannetje op het vuur. Stoof er de zilveruitjes in aan. Kruid ze met peper en zout. Voeg er na enkele minuten een snuifje suiker aan toe en zet de uitjes net onder met water. Laat ze gaar stoven en giet ze af. 

Blancheer de erwtjes in kokend water. Giet ze af. 

Snijd de korsten van de sneetjes brood. Snijd het brood vervolgens in kleine blokjes. Bak ze goudbruin en krokant in een klontje boter. 

Snijd de sla in dunne reepjes. Smelt een klontje boter. Stoof er de geblancheerde erwtjes kort in aan en voeg ook de zilveruitjes toe. Bevochtig met de groentebouillon en laat alles samen mooi doorwarmen. Strooi een lepel bloem in de pot en meng onder de groentjes. Doe net voor het serveren de slareepjes er nog bij. 

Serveren:

Verdeel de salade over bordjes. Strooi er de croutons over en werk af met een blaadje kropsla. 

Inspiratie & blog

s