Sabayon & sorbet van kriekenbier

Sabayon & sorbet van kriekenbier
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de sabayon:
8 eigelen
16 dopjes kriekenbier
6 dopjes suiker
240 g krieken
Voor de sorbet:
200 ml water
200 g suiker
250 ml kriekbier
1 eiwit
sap van 2 citroenen
Recept afdrukken

Bereiden: 

Voor de sabayon:

Klop de eigelen, de dopjes kriekenbier, de suiker en de krieken tot een schuimige maar stevige massa op het vuur. 

Voor de sorbet:

Breng het water aan de kook en voeg de suiker toe. Laat afkoelen. Voeg de kriek en het eiwit evenals het sap van de citroen toe aan het suikerwater. Roer stevig door met een klopper. Draai af in een ijsmachine.