Sabayon met Elixir d’Anvers en Griekse yoghurt

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in In de mix 5
Foto: Kaat Bosch ©

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
150 gr suiker
150 ml witte wijn
50 ml Elixir d'Anvers
1 el rietsuiker
75 gr honing
enkele blaadjes Griekse basilicum

Bereiden:

Scheid de eierdooiers en doe deze in de kom van de keukenrobot. Voeg de suiker, witte wijn en Elixir D’Anvers toe. Klop mooi op tot een stevige massa. 

Snij ondertussen de perzik en appelsien in partjes. 

Giet het opgeklopte dooiermengsel in een steelpan en zet op een zacht vuurtje. Verwarm al kloppend tot de sabayon begint te dikken. Giet met mengsel terug in de kom van de keukenrobot en klop opnieuw op, totdat de warmte er uit is. 

Leg de partjes perzik en appelsien in een vuurvaste schotel en strooi er wat rietsuiker over. Karameliseer ze met een keukenbrander of zet ze even in de oven onder de grill.

Meng in een kom de Griekse yoghurt met de honing. 

Serveren:

Neem een glaasje en schep er eerst een laagje van de Griekse yoghurt in. Schep er enkele partjes fruit over en bedek met een laagje van de sabayon. Werk af met enkele blaadjes Griekse basilicum. 

Met dank aan

Elixir d'Anvers

Inspiratie & blog