Rundertartaar met rode bietensalade
Ingrediënten
Deze elegante rundertartaar met rode bietensalade brengt malse entrecote samen met aardse bieten, gegrilde bramen en een zoetzure bietenvinaigrette voor een verrassend smaakspel. Zoutkorstgaren van bieten, gegrilde fruitsmaken en huisgemaakte dubbele frietjes zorgen voor textuur en contrast, perfect als feestelijk voor- of hoofdgerecht in het lente of zomerseizoen. Met eenvoudige technieken zoals grillen en het inkoken van bietensap zet je snel een verfijnd maar toegankelijk bord op tafel.
Stappenplan om recept “Rundertartaar met rode bietensalade” te bereiden
Schil de aardappelen en snijd er frietjes van. Spoel ze af onder koud, stromend water en dep ze droog. Pocheer ze vervolgens in de friteuse op 140 à 150 graden. Laat ze even rusten en bak ze een tweede keer op 180 graden.
Doe het zout in een schaal en voeg er een scheut water aan toe. Meng goed en bedek 2 rode bieten met een laagje van het zoutmengsel. Gaar de bieten nu gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Schil de derde rode biet en snijd er dunne schijfjes van. Haal de bieten uit de boven en laat ze even rusten. Pel vervolgens de zoutkorst er af en snijd de bieten in stukjes.
Snijd de entrecote in een fijne tartaar. Kruid met peper, fleur de sel, olijfolie, 1 theelepel witte sojasaus en 1 takje vers gehakte tijm.
Verhit het rode bietensap met de suiker op het vuur. Laat even inkoken. Voeg frambozenazijn, peper, zout en een scheutje olijfolie toe. Giet in een apart kommetje.
Verhit een grillpan op het vuur en grill hierin de braambessen gedurende enkele minuutjes. Draai ze regelmatig om. Snijd de slaharten in reepjes en de radijsjes in schijfjes.
Serveren:
Leg de tartaar in het midden van een bord. Schik de sla, de radijsjes, de bramen en de bieten er mooi rond. Serveer met de vinaigrette van rode bietensap en de zelfgemaakte frietjes. Werk eventueel af met verse kruiden.
Uit het boek "De Garde van Gert"
Kook mee met Gert en zijn Garde van chefs, want in het boek De Garde van Gert bundelt foodie Gert Verhulst de lekkerste gerechten van zijn kompanen uit het gelijknamige njam!-programma De Garde van Gert. Met originele recepten die je kan maken op een halfuurtje tijd van o.a. Johan Segers, Peppe Giacomazza, Roger van Damme, Jan Buytaert, Dominique Persoone, Dagny Ros Asmundsdottir, Bart Desmidt, Jan Tournier, Michaël Vrijmoed en Thierry Theys,.
