Rucolasoep met mozzarella

Rucolasoep met mozzarella
Ook in njam! boek Soepen en Stoofpotjes
Hoeveelheid Ingrediënt
0,5 l groentebouillon
1 middelgrote aardappel
300 g rucola
1 ui
1 teentje knoflook
50 g minimozzarellabolletjes
2 el pijnboompitten
versgemalen peper
zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit in een pan met dikke bodem de olijfolie. Schil de ui en aardappel en snijd in kleine blokjes. Fruit de ui en aardappel even en voeg dan de fijngesneden knoflook toe. Doe het deksel op de pan en laat op het laagste vuur 5 minuten sudderen.

Blus met de bouillon en breng aan de kook. Laat koken tot de aardappel gaar is. Voeg de rucola toe en laat 1 minuut koken.

Mix de soep fijn. Breng op smaak met peper en zout.

Rooster de pijnboompitten goudbruin.

Schep de soep in kommen en werk af met mozzarellabolletjes en pijnboompitten. Serveer er eventueel verse rucola bij.

Tip: 

Gebruik zo jong mogelijke blaadjes. Oude blaadjes zijn harder en bitterder van smaak.