Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
2
roodbaarsfilets
1
pakje
Parmaham
50
ml
witte wijn
100
ml
visbouillon
1
venkel
enkele
takjes
citroentijm
100
gr
gemengde sla
1
el
witte wijnazijn
enkele
takjes
verse oregano
olijfolie - boter
peper
Bereiden:
Wikkel de roodbaarsfilets in plakjes Parmaham. Kruid ze met peper en wentel ze door een laagje bloem.
Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Bak er de roodbaarsfilets op een zacht vuurtje in aan tot de Parmaham mooi krokant gebakken is. Blus de pan vervolgens met de witte wijn en de visbouillon. Laat op een zacht vuurtje inkoken. Breng de saus nog op smaak met wat venkelloof, citroentijm en zeste van sinaasappel.
Maak ondertussen de salade. Snijd de venkel in dunne reepjes en het vruchtvlees van de sinaasappel in partjes. Doe in een grote kom en voeg nog gemengde sla, kappertjes, olijfolie, witte wijnazijn, oregano en peper toe. Meng goed onder mekaar.
Serveer de vis samen met de venkelsalade.
