Roodbaarsfilet in een jasje van Parmaham met venkelsalade

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Klaar in 20 minuten 3
Foto: Stephanie Bex ©

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Jan Tournier

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Jan Tournier

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 roodbaarsfilets
1 pakje Parmaham
2 el bloem
50 ml witte wijn
100 ml visbouillon
1 venkel
enkele takjes citroentijm
100 gr gemengde sla
1 kl kappertjes
1 el witte wijnazijn
enkele takjes verse oregano
olijfolie - boter
peper

Bereiden:

Wikkel de roodbaarsfilets in plakjes Parmaham. Kruid ze met peper en wentel ze door een laagje bloem. 

Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Bak er de roodbaarsfilets op een zacht vuurtje in aan tot de Parmaham mooi krokant gebakken is. Blus de pan vervolgens met de witte wijn en de visbouillon. Laat op een zacht vuurtje inkoken. Breng de saus nog op smaak met wat venkelloof, citroentijm en zeste van sinaasappel. 

Maak ondertussen de salade. Snijd de venkel in dunne reepjes en het vruchtvlees van de sinaasappel in partjes. Doe in een grote kom en voeg nog gemengde sla, kappertjes, olijfolie, witte wijnazijn, oregano en peper toe. Meng goed onder mekaar. 

Serveer de vis samen met de venkelsalade. 

Tableware by CASA

Met dank aan

Parmaham Delhaize Grohe KL20' 2 Casa

Inspiratie & blog