Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
courgette, in stukjes
enkele
takjes
tijm
2
roodbaarsfilets
1
takje
dragon
peper - zout
50
ml
witte wijnazijn
200
ml
witte wijn
1
sjalotje, fijngesneden
1
takje
dragon
1
tl
peperbolletjes
0,5
teentje
look
150
ml
Inex room
2
klontjes
ijskoude boter
Bereiden:
Doe alle ingrediënten voor de beurre orange (behalve de room en de boter) in een steelpannetje. Laat reduceren op het vuur.
Wok de courgette en de radijzen kort op hoog vuur. Breng op smaak met peper en enkele takjes tijm.
Snijd de sinaasappel à vif. Rooster de amandelschilfers in een droge pan. Zeef de saus en voeg er de room aan toe. Laat opnieuw indikken op het vuur. Monteer de saus nog op met de klontjes ijskoude boter.
Bak de vis in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout.
Schik de gewokte groenten mooi op een bord. Schep er een roodbaarsfilet bovenop en lepel er wat saus over. Werk af met de partjes sinaasappel, de geroosterde amandelen en een takje dragon.
