Romig vispannetje met handgepelde grijze garnaaltjes

Romig vispannetje met handgepelde grijze garnaaltjes
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Lekker koken met Campina
Hoeveelheid Ingrediënt
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje look, fijngesnipperd
3 klontjes gezouten boter
1 flinke scheut witte wijn
150 ml visfond
2 pladijsfilets
5 el bloem op smaak gebracht met peper en zout
150 ml Campina room Licht & Romig (20%)
voor de afwerking: tomatentapenade - grijze garnaaltjes - fijngesneden gedroogde tomaat - lente-ui
Recept afdrukken

bereiden:

Fruit de sjalot en look. Blus af met witte wijn en laat verdampen. Overgiet met visfond en kook in voor de helft.

Wentel de pladijsfilets door de bloem en bak ze goudbruin in een klontje boter. Begin met de velkant, zo blijft de vis lekker sappig.

Giet de room bij de saus, roer het laatste klontje boter erdoor en schuim op door er de mixer even in te zetten.

werk af:

Leg in elk bord een lepeltje tapenade en grijze garnaaltjes. Verdeel hierover de pladijs en werk af met gedroogde tomaat en lente-ui. Schep als laatste de romige saus erbij.

Beoordeling