Rode tagliatelle van radicchio met gerookte zalm

Rode tagliatelle van radicchio met gerookte zalm
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Peppe’s Bella Vita
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Pasta
Hoeveelheid Ingrediënt
0,5 radicchio, fijngesneden
1 flinke scheut marsala
300 g semola rimacinata
3 eieren
1 rode ui, gesnipperd
200 g gerookte zalm, in reepjes
12 zoete kerstomaatjes, gehalveerd
1 scheut witte wijn
1 handje fijngehakte bladpeterselie
1 blaadje verse basilicum
olijfolie - versgemalen zwarte peper
extra: staafmixer - deegrol
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de pasta:

Bak de radicchio krokant in een scheutje olijfolie en blus met marsala. Laat even inkoken en mix fijn met de staafmixer.

Maak een kuiltje in de semola rimacinata, breek hierin een eitje en meng goed. Maak een kuiltje voor het tweede ei en meng opnieuw. Herhaal hetzelfde voor het derde ei en kneed tot een zacht deeg. Kneed enkele eetlepels van het radicchiomengsel onder het deeg zodat het een kleurtje krijgt.

Rol tot een bolletje, dek af met een vochtige keukenhanddoek en laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur. 

Rol het deeg uit met een deegrol. Snijd bij tot een rechthoek, rol op en snijd de rol deeg in stukjes van 7mm breed.

Kook de tagliatelle in enkele minuten beetgaar in licht gezouten water en giet af.

Maak de saus:

Bak de ui goudbruin in een scheutje olijfolie. Doe de gerookte zalm en tomaatjes erbij en breng op smaak met versgemalen peper. Blus met witte wijn en laat inkoken op een laag vuurtje. Roer de peterselie onder de saus.

Werk af:

Meng de pasta onder de saus en bevochtig met een extra scheutje kookvocht zodat de pasta niet gaat kleven. Werk af met een takje verse basilicum en een draai van de pepermolen.