Rode quinoa met oosterse zalm

Rode quinoa met oosterse zalm
Een recept van Steffi Vertriest
Ook in njam! boek Gezellige Gezonde Goesting
Zoals gezien in tv-programma De Gezonde Goesting

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de quinoasalade:
150 gr rode quinoa
1 (bloed)appelsien
1 handje amandelen
enkele muntblaadjes
1 sjalotje
1 handje rucola
Voor de zalm:
2 zalmfilets
0,5 el ahornsiroop
0,5 tl komijn
0,5 tl kaneel
peper
zout
zeste van sinaasappel
Voor de dressing:
3 el olijfolie
1 el ahornsiroop
0,5 tl paprikapoeder
0,5 tl chilipoeder
1 (bloed)sinaasappel, het sap
Recept afdrukken

Bereiden:

Spoel de quinoa af onder koud, stromend water. Kook hem gaar in de dubbele hoeveelheid water. 

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje. 

Schil de bloedappelsien en snijd hem in stukjes. Snipper de sjalot fijn. Hak de muntblaadjes en de amandelen fijn. 

Besmeer de zalmfilets met de ahornsiroop en bestrooi ze vervolgens met komijn, kaneel, peper, zout en zeste van sinaasappel. Bak de zalmfilets in een scheutje olijfolie. Bak eerste de kant die bestrooid is met de kruiden en vervolgens de kant zonder de kruiden. 

Voeg wanneer de quinoa gaar is de dressing toe en laat nog even op het vuur staan. Haal de pot vervolgens van het vuur en meng er de bloedappelsien, de sjalot, de muntblaadjes, de amandelen en een handje rucola onder. 

Serveren:

Schik de quinoa en de zalm mooi op een bord. Werk af met extra zeste van appelsien. 

Beoordeling