Rode quinoa met oosterse zalm

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in De Gezonde Goesting
Foto: Roos Mestdagh ©

Klaar voor een culinaire smaakexplosie?

Klaar voor een culinaire smaakexplosie?

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
150 gr rode quinoa
1 handje amandelen
enkele muntblaadjes
1 sjalotje
1 handje rucola
2 zalmfilets
0,5 el ahornsiroop
0,5 tl komijn
0,5 tl kaneel
peper
zout
zeste van sinaasappel
3 el olijfolie
0,5 tl paprikapoeder
0,5 tl chilipoeder

Bereiden:

Spoel de quinoa af onder koud, stromend water. Kook hem gaar in de dubbele hoeveelheid water. 

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje. 

Schil de bloedappelsien en snijd hem in stukjes. Snipper de sjalot fijn. Hak de muntblaadjes en de amandelen fijn. 

Besmeer de zalmfilets met de ahornsiroop en bestrooi ze vervolgens met komijn, kaneel, peper, zout en zeste van sinaasappel. Bak de zalmfilets in een scheutje olijfolie. Bak eerste de kant die bestrooid is met de kruiden en vervolgens de kant zonder de kruiden. 

Voeg wanneer de quinoa gaar is de dressing toe en laat nog even op het vuur staan. Haal de pot vervolgens van het vuur en meng er de bloedappelsien, de sjalot, de muntblaadjes, de amandelen en een handje rucola onder. 

Serveren:

Schik de quinoa en de zalm mooi op een bord. Werk af met extra zeste van appelsien. 

Met dank aan

Grohe

Uit het boek "Gezellige Gezonde Goesting"

Soms heb je zo van die dagen dat je nood hebt aan gezellig eten, comfort food voor jou alleen in de zetel of cosy food om te sharen met vrienden. In plaats van dan die calorierijke stoverij klaar te maken of naar die suikerbom te grijpen, reikt Steffi je in dit boek een massa gezonde alternatieven aan. And they also do the trick! Instant happiness én bovendien goed voor je lijf én brein. Weg schuldgevoel! Ze presenteert meer dan 60 happy & healthy recepten & heel wat gezonde inspiratie. 

Gezellige Gezonde Goesting, het derde boek van Steffi Vertriest, is nu verkrijgbaar! 

Lees meer over Gezellige Gezonde Goesting

Inspiratie & blog