Rode poon met champignons à la Grecque

Rode poon met champignons à la Grecque
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
2 rode ponen (ca. 350g/vis)
voor de saus:
3 el olijfolie
1 bakje paddenstoelen
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
1 tl gedroogde koriander
1 el ketchup
enkele druppels tabasco
enkele druppels worcestershire saus
3 gepelde ontpitte tomaten in stukjes
1 el witte wijn
2 el gehakte peterselie
voor de afwerking: olijfolie
vers gemalen zwarte peper - zeezout
Recept afdrukken

Voorbereiden:

Snijd de poon achter de kieuw in tot op de graat en snijd de filets los. Verwijder de ingewanden, de zijgraten en het vel. Spoel af onder koud stromend water.

Bereiden:

Maak de saus:

Maak de paddenstoelen schoon en snijd in 4. Verhit een flinke scheut olijfolie en stoof de paddenstoelen aan op een middelhoog vuur. Voeg de ui toe, pers het teentje look uit en doe de rest van de ingrediënten erbij. Laat op een zacht vuur ca. 10 minuten sudderen.

Stoom de vis:

Stoom de visfilets in ca. 3 minuten gaar.

Serveren:

Haal de saus van het vuur en roer de peterselie erdoor. Leg de vis op voorverwarmde borden, werk af met grof zeezout en olijfolie. Serveer de vis samen met de saus.

Beoordeling