Rode poon met champignons à la Grecque

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©

Win een maxi chopper van DOMO

Win een maxi chopper van DOMO

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 rode ponen (ca. 350g/vis)
3 el olijfolie
1 bakje paddenstoelen
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
1 tl gedroogde koriander
1 el ketchup
enkele druppels tabasco
enkele druppels worcestershire saus
3 gepelde ontpitte tomaten in stukjes
1 el witte wijn
2 el gehakte peterselie
voor de afwerking: olijfolie
vers gemalen zwarte peper - zeezout

Voorbereiden:

Snijd de poon achter de kieuw in tot op de graat en snijd de filets los. Verwijder de ingewanden, de zijgraten en het vel. Spoel af onder koud stromend water.

Bereiden:

Maak de saus:

Maak de paddenstoelen schoon en snijd in 4. Verhit een flinke scheut olijfolie en stoof de paddenstoelen aan op een middelhoog vuur. Voeg de ui toe, pers het teentje look uit en doe de rest van de ingrediënten erbij. Laat op een zacht vuur ca. 10 minuten sudderen.

Stoom de vis:

Stoom de visfilets in ca. 3 minuten gaar.

Serveren:

Haal de saus van het vuur en roer de peterselie erdoor. Leg de vis op voorverwarmde borden, werk af met grof zeezout en olijfolie. Serveer de vis samen met de saus.

Uit het boek "Tot op de graat"

Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.

Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.

  • Titel: Tot op de graat
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-696-7
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Anouk Van De Wal
Lees meer over Tot op de graat

Inspiratie & blog