Rode pasta carbonara

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Een feest uit Italië

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr spaghetti
2 dikke plakken pancetta (+- 1 cm dik)
1 rode ui
200 gr Elvea Cubes (tomatenblokjes)
1 ei
enkele takjes peterselie, fijngehakt
peper
zout

Bereiden:

Kook de spaghetti al dente in gezouten water.

Snijd de pancetta in kleine blokjes.

Snipper de rode ui fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur en bak er de rode ui en de blokjes pancetta krokant in. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en een pollepel van het kookvocht van de pasta.

Klop het ei los in een kommetje. Rasp er twee eetlepels Parmezaanse kaas (of Pecorino) in en voeg er de fijngehakte peterselie aan toe.

Giet de spaghetti af en meng deze onder de tomatensaus. Zet het vuur uit en roer nu het eiermengsel onder de pasta. Meng goed en kruid het geheel met peper van de molen.

Serveren:

Verdeel de pasta over twee borden. Rasp er nog wat Parmezaanse kaas over alvorens te serveren. 

Met dank aan

Elvea

Inspiratie & blog