Risotto met radicchio en Italiaanse venkelworst

Risotto met radicchio en Italiaanse venkelworst
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Peppe’s Bella Vita
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de risotto:
1 l vleesbouillon
1 rode ui, fijngehakt
400 g risottorijst
1 scheutje witte wijn
1 klontje boter
2 el parmezaan
voor de saus:
1 radicchio
200 g venkelworstjes
200 ml rode wijn
1 scheutje olijfolie
voor de afwerking: enkele blaadjes roodlof
extra: dresseerring
Recept afdrukken

Maak de risotto:

Bak de ui aan in olijfolie, voeg de rijst toe en laat kort meestoven. Blus met een scheutje witte wijn. Schep er geleidelijk de bouillon bij en laat telkens garen tot het vocht is opgenomen.

Herhaal deze werkwijze tot de rijst beetgaar is (na ongeveer 15 minuten).

Snijd het roodlof in kleine blokjes en spoel af onder koud water. Verwarm de olijfolie en bak de radicchio kort aan. Voeg de worst toe en besprenkel met olijfolie. Roer het vlees los met een houten lepel en laat het mooi bruin kleuren. Blus met de rode wijn en laat de saus kort inkoken.

Werk af:

Schep de saus bij de rijst en roer goed door. Roer er nog boter, parmezaan en olijfolie door.

Zet een dresseerring op het bord en vul deze met risotto. Verwijder de ring en werk af met enkele blaadjes radicchio.