Risotto met porcini

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 l groentebouillon

1 sjalot, fijngesnipperd

1 teentje look, fijngesnipperd

50 g boter

4 halfgrote porcini's

200 g Arborio rijst

20 cl witte wijn

50 g Parmezaanse kaas

versgemalen zwarte peper - zout

Romige risotto met porcini combineert de aardse diepte van paddenstoelen met boter, witte wijn en Parmezaanse kaas voor een warm en smaakvol herfstgerecht. Door sjalot en knoflook zacht te fruiten en Arborio rijst rustig te laten garen met geleidelijk toegevoegde warme groentebouillon ontstaat die klassieke, fluweelachtige textuur. Perfect als gezellig weekavondgerecht of als elegant hoofdgerecht bij een seizoenlijk diner.

Stappenplan om recept “Risotto met porcini” te bereiden

1.

Verwarm de groentebouillon. Doe de boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalot en look. Snijd de porcini in stukjes en doe bij de look en sjalot. Voeg hierbij de rijst en bak tot die glazig wordt.

2.

Giet de wijn erbij en breng op smaak met peper en zout. Voeg nu flink wat groentebouillon toe en roer af en toe. Voeg telkens wat bouilon toe als de rijst de bouillon heeft opgenomen. Herhaal dit, tot de rijst zacht is.