Risotto met kabeljauw en spruitjes

Risotto met kabeljauw en spruitjes
Een recept van njam! chef Michael Sels
Zoals gezien in tv-programma Lekker Lang Leven

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje look, geplet
300 gr risottorijst
1 l groentebouillon
1 kg spruitjes
4 filet witte vis (bv kabeljauw)
1 el mosterd
50 gr hazelnoten
Parmezaanse kaas, geraspt
peper - zout
Isio 4 olie
Recept afdrukken

Bereiden:

Snipper de ui fijn en pers de look. Doe de helft in een grote stoofpot en fruit glazig in een scheutje olie. Voeg de rijst toe en laat die enkele minuutjes meebakken. Blus daarna met de groentebouillon (begin met de helft en voeg meer toe indien nodig) en laat het geheel pruttelen of een zacht vuurtje (gedurende 30 à 35 minuten). 

Rasp de spruitjes fijn. Verhit een scheutje olie in een pan. Stoof er de overige helft van de ui en look in aan en doe daarna de helft van de spruitjes erbij. Laat garen. 

Leg de visfilets in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Besprenkel met olie. Gaar de vis gedurende 15 minuten op 220 graden in de oven. 

Mix de gestoofde spruitjes samen met een lepel mosterd tot een crème. Voeg eventueel een scheutje van de bouillon toe om de crème beter te kunnen mixen. Meng de spruitjescrème onder de risotto. Breng nog op smaak met peper en zout. 

Rooster de hazelnoten in een pan zonder vetstof. Hak ze daarna grof. 

Serveren:

Schep de risotto in bordjes. Leg er een stukje vis bovenop. Werk af met de geroosterde hazelnootjes en Parmezaanse kaas.