Ingrediënten
Bereiden:
Verhit een scheutje olijfolie in een pot op het vuur. Stoof er de fijngesnipperde sjalot en look in aan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en zorg dat alle korreltjes bedekt zijn met een laagje olie.
Breng in een andere pot de bouillon aan de kook. Voeg de helft toe aan de risottorijst en laat de rijst daarin garen. Rasp er de zeste van limoen over. Voeg beetje bij beetje de rest van de bouillon toe tot de rijst gaar is en de bouillon volledig opgenomen is.
Blancheer de erwtjes kort in kokend water. Giet ze af en doe ze in de blender (hou een beetje opzij voor de afwerking van het gerecht). Voeg de andere ingrediënten voor de pesto toe en mix glad. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de pesto onder de rijst en voeg er nog geraspte Parmezaanse kaas aan toe. Kruid met peper en zout en laat nog enkele minuutjes verder inkoken.
Snijd de gerookte zalm in reepjes.
Serveren:
Verdeel de risotto over twee bordjes. Werk af met reepjes gerookte zalm, enkele erwtjes, gemalen Parmezaanse kaas en fijngehakte bieslook.
