Rijstsalade met gerookte eend en courgette

Hoeveelheid Ingrediënt
2 cl sherryazijn
2 cl pompoenpitolie
2 cl olijfolie
1 courgette
120 gr wilde rijst
3 cl ahornsiroop
4 cl balsamicoazijn
3 cl zonnebloemolie
400 gr gerookte eend, in plakjes
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng de sherryazijn met de pompoenpit- en olijfolie en kruid met peper van de molen en zout.

Snij de gewassen courgette in flinterdunne plakjes en leg ze gedurende minimum 1 uur in de marinade.

Kook de wilde rijst gaar in ruim, gezouten water in ongeveer 25 minuten. Controleer regelmatig de gaarheid door te proeven. Giet af en laat afkoelen.

Meng er de ahornsiroop, balsamicoazijn en zonnebloemolie door. Kruid af met peper van de molen en zout.

Schik de rijst in het midden van een grote schaal. Leg er afwisselend en dakpansgewijs de plakjes courgette en eendenborst rond.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren