Rijstsalade met gebakken varkenshaasje

Hoeveelheid Ingrediënt
120 gr basmatirijst
1 rode paprika
1 groene paprika
1 ui
1 teentje look
5 cl olijfolie
1 tl paprikapoeder
600 gr varkenshaasje
20 gr boter
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de rijst gaar in gezouten water. Gebruik hiervoor dubbel zoveel water als rijst en kook tot al het water opgenomen is door de rijst. De rijst is nu gaar. Stort op een diepe plaat, zodat de rijst kan afkoelen.

Snijd de paprika’s middendoor. Verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in repen. Pel de ui, snij hem middendoor en eveneens in repen. Pel de look en snij zeer fijn.

Stoof alle groenten in 3 cl olijfolie en kruid met het paprikapoeder en zout. Meng ze onder de rijst en kruid bij indien nodig. Doe de rijstmengeling in een slakom.

Bak ondertussen het varkenshaasje in de boter, kruid met peper van de molen en zout. Gaar 10 minuten in een oven op 175 °C. Haal uit de oven en laat 2 minuten rusten.

Serveren:

Snij het varkenshaasje in dunne plakken en schik ze bovenop de rijstsalade. Sprenkel er de rest van de olijfolie over.