Rijstpap met aardbeien

Rijstpap met aardbeien
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de rijstpap:
125 g risottorijst
0,5 l melk
snuifje zout
2 x 25 g kristalsuiker
Voor de crème anglaise
150 g melk
0,5 vanillestok, geschraapt
2 eierdooiers (40g)
25 g kristalsuiker
Voor de afwerking
25 g kristalsuiker
250 g slagroom
0,5 kg aardbeien
Recept afdrukken

Bereiden:

Spoel de kookpot eerst uit met water om aanbranden te voorkomen. Breng hierin 1/2 l melk met 25 gram suiker aan de kook. Voeg daar, als de melk kookt, de rijst aan toe en doe er opnieuw 25 gram suiker bij.  Laat afgedekt een 20-tal minuten sudderen, tot de rijst gaar is en laat daarna afkoelen. 

Kook voor de crème anglaise in een andere pot de melk met de geschraapte vanillestok en meng. Klop de dooiers met de suiker tot ze verdubbelen in volume en bleek worden. Haal de vanillestok uit de melk, giet de melk op de dooiers en verwarm tot 72°. Roer voortdurend met een spatel op een zacht vuur. Zeef en laat afkoelen. Klop nu de slagroom op met 25 gram kristalsuiker. Meng dit samen met de crème anglaise en het rijstmengsel in een grote kom. 

Snijd de aardbeien in stukken, verdeel ze over de rijst en dien op. 

Geef jouw score