Rijk gevulde pompoen met rijst uit de oven

Bereiden:

Laat de oven voorverwarmen op 180° en breng de zilvervliesrijst aan de kook met
wat zout erbij.

Snijd de pompoenen doormidden, van steel naar onderkant, zodat beide helften
open kunnen liggen. Haal de pitten en draden weg. Sprenkel wat olijfolie en wat versgemalen peper en zout over de pompoenhelften.

Leg de pompoenen met de open kant naar boven op een ovenplaat en schuif in de voorverwarmde oven. Laat een 20 minuten garen, voel met een vork of het vruchtvlees gaar is en haal dan de pompoenhelften uit de oven.

Bak ondertussen het gehakt op een hoog vuur in korte tijd aan. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Snijd het preiwit fijn en stoof kort aan in een scheutje olijfolie. Voeg er op het eind de rozijnen aan toe.

Meng de gare rijst met de prei, de rozijnen, het gehakt en de dragonblaadjes. Neem de pompoenhelften en lepel een deel van het vruchtvlees eruit. Snijd fijn en voeg toe aan je rijstmengsel.

Werk af:

Vul de helften met het rijstmengsel en zet nog 5 à 10 minuten in de oven.

Serveren:

Plaats een halve pompoen op het bord van elke gast. Serveer met een salade van veldsla en rode bieten.