Ingrediënten
Bereiden:
Hak de kreeft in kleinere stukken. Schroei ze dicht in 2 cl olijfolie in een hoge pot. Voeg de fijngesneden ui, selder en look toe. Doe er de tomatenpuree bij en laat even stoven.
Flambeer met de cognac, blus met de witte wijn en visbouillon. Voeg de tijm en laurier toe en laat 1 uurtje op een zacht vuur onder een deksel koken. Zeef de saus en kruid met cayennepeper en zout.
Pel de scampi’s en snij ze overlangs volledig door. Verwijder het darmkanaal.
Kook de rigatoni al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet ze af, besprenkel met 2 cl olijfolie en kruid met peper van de molen.
Bak ondertussen de scampi’s heel kort in de resterende olie op een hoog vuur. Kruid met peper van de molen en zout.
Serveren:
Lepel de rigatoni in de saus en meng goed door elkaar. Verdeel
over de warme pastaborden. Verdeel de scampi’s over de pasta. Werk
af met een takje bladpeterselie.
