Rigatoni met kaassaus, chorizo en pesto
Ingrediënten
Romige rigatoni met Cambozola kaassaus, pittige chorizo en frisse basilicumpesto is een hartige pastaschotel die uitnodigt om te delen. De chorizo wordt uitgebakken en gestoofd met piquillo pepers en witte wijn terwijl een klassieke roux de saus mooi bindt. Perfect als troostrijk comfortfood op een koele avond of als smaakvol pastagerecht bij een informeel diner met vrienden.
Stappenplan om recept “Rigatoni met kaassaus, chorizo en pesto” te bereiden
Bak de chorizoblokjes aan in een pan met een scheutje olijfolie tot ze mooi kleuren en hun vet loslaten.
Voeg de ui en look toe en laat rustig mee fruiten op middelhoog vuur.
Voeg de piquillo pepers en het takje basilicum toe, laat kort stoven en blus met de witte wijn. Laat de alcohol even verdampen.
Breng ondertussen een pot gezouten water aan de kook en kook de rigatoni al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.
Smelt de boter in een kookpot. Voeg de bloem toe en roer tot een roux. Giet er al roerend geleidelijk de melk bij tot een gladde saus ontstaat.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat en laat de Cambozola erin smelten.
Maak de pesto door basilicum, look, Parmezaan, olijfolie, peper en zout te mixen tot een smeuïge saus.
Meng de pasta op laag vuur onder de kaassaus en voeg daarna het chorizo-paprikamengsel toe. Meng voorzichtig.
Serveer de pasta en werk af met enkele lepeltjes pesto, verse basilicumblaadjes, een scheutje olijfolie en eventueel extra Parmezaanse kaas.
