Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de aubergines in kleine blokjes van 2 cm. Doe de blokjes in een kom en bestrooi ze met zout. Zet even opzij en gaar ze vervolgens gedurende 2 minuten in kokend water. Haal de blokjes met een schuimspaan uit het water. Laat uitlekken.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Fruit er de ui, look en aubergineblokjes in aan. Kruid met peper en zout. Voeg de cubes toe en laat de saus een vijftal minuutjes pruttelen op een zacht vuur. Verwijder de teentjes look uit de saus en voeg nog een handje verse basilicumblaadjes, een snuifje gedroogde oregano en de ricotta salata toe. Meng goed onder mekaar.
Kook de rigatoni al dente in gezouten water. Giet af en meng de pasta onder de saus. Verdeel over bordjes en werk af met wat extra ricotta salata.
