Ribbetjes met kruidenboter

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op het bot: Het Varken

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 kg ribbetjes
4 grote aardappelen
200 g roomboter
2 sjalotjes, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
2 el peterselie, fijngehakt
2 el marjolein, fijngehakt
vers gemalen peper - zeezout

Bereiden:

Was de aardappelen maar laat de schil eraan en kook ze gaar in een grote pot gezouten water.

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd het vet van de ribbetjes in kleine stukjes en laat wegsmelten in een ruime pan. Kruid het vlees langs beide kanten en bak krokant op een hoog vuur. Verlaag de temperatuur tot 175°C en zet de pan 10 minuten in de oven. Draai het vlees om en zet terug 10 minuten in de oven.

Roer de boter zacht en meng er alle ingrediënten voor de kruidenboter door.

Serveren:

Maak een inkeping in de aardappelen, lepel de kruidenboter erin en serveer met de ribbetjes.

Uit het boek "Tot op het bot: het varken"

Dit is het ultieme kookboek voor liefhebbers van varkensvlees. Met meer dan 35 lekkere gerechten van Johan Segers.

Of het nu gaat om een eenvoudige varkenskotelet, een BBQ-klassieker zoals gebakken ribbetjes, een verfijnde kroket van varkenspoot, een klassieke hutsepot of een stoverij – Johan Segers maakt van elk gerecht zijn eigen persoonlijke en verrassende interpretatie.

Hij neemt ook moderne gerechten onder handen, zoals pasta carbonara, dimsum met mager varkensvlees, een pitabroodje met krokante spekreepjes en een gewokte varkenskarbonade. Onder zijn deskundige begeleiding mag je ook zelf voor slager spelen. Hij leidt je langs de bereiding van droge worsten en kopvlees, zonder dat je daar ervaring voor hoeft te hebben. Hij organiseert zelfs een heus varkensfeest met de bereiding van een varkentje aan het spit.

Wie meer wil weten over het lekkere varken vindt in dit boek bovendien tal van praktische tips, gesprekken met kwekers van bijzondere varkensrassen en een overzicht van gedroogde Europese hammen en worsten. Om het helemaal compleet te maken besteedt hij nog aandacht aan tien misverstanden over het varken, met tien verrassende stellingen.

Eet smakelijk met deze ode aan het lekkere varken!

Lees meer over Tot op het bot: het varken

Inspiratie & blog