Ribbetjes Korean style

Ribbetjes Korean style
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu
Hoeveelheid Ingrediënt
6 stukken varkensribbetjes
6 el donkerbruine suiker
3 zoete aardappelen
1 handje dragon
1 stengel lente-ui, fijngehakt
olijfolie
peper - zout
Voor de marinade:
1 sjalot, fijngesnipperd
4 teentjes look
150 ml sojasaus
50 ml mirin (rijstazijn)
50 ml water
1 el sesamolie
1 peer, geraspt
0,5 snuifje peper
Voor de salsa:
250 gr kerstomaatjes
2 el witte wijnazijn
1 groene jalapeno peper
0,5 teentje look
Recept afdrukken

Bereiden:

Bestrooi de varkensribbetjes met donkerbruine suiker. Laat 10 minuten rusten.

Maak ondertussen de marinade klaar. Meng alle ingrediënten in een grote kom. Verdeel de marinade over de ribbetjes en laat een paar uur marineren. Doe de ribbetjes vervolgens in een grote ovenschaal en zet ze gedurende 30 minuten op 200 graden.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Meng de plakjes met een scheut olijfolie, peper en zout. Hak de dragon grof en strooi over de zoete aardappelplakjes. Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 250 graden.

Maak nu de salsa. Snijd de kerstomaten in vieren. Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snijd ze in fijne stukjes. Pel en plet de knoflook. Meng de kerstomaten, de chilipeper en de look met de azijn. Kruid met peper en zout.

Serveren:

Serveer de ribbetjes samen met de tomatensalsa en de zoete aardappelplakjes. Werk af met fijngehakte lente-ui.