Ravioli van spelt, gevuld met cipolla di Certaldo

Ravioli van spelt, gevuld met cipolla di Certaldo
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Toscane
Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr speltbloem
200 gr semola rimacinata
3 eieren
scheutje water
2 cipolla di certaldo (of 2 rode uien)
2 everzwijnwangetjes
2 el paneermeel
1 grote klont boter
enkele blaadjes verse salie
Pecorino Toscano
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het pastadeeg:

Schep de twee soorten bloem in een cirkel op het werkblad en maak een kuiltje. Doe de eieren in het midden, voeg een klein scheutje water toe en meng goed. Kneed kort tot een luchtig deeg.

Dek het deeg af met een vochtige handdoek en laat 10 minuten rusten.

Maak ondertussen de vulling:

Snij de ui in fijne stukjes en stoof aan in een scheutje olijfolie. Snij de everzwijnwangetjes fijn voeg bij de ui. Kruid met peper en zout. Laat krokant bakken.

Doe het mengsel van ui en everzwijnwangetjes in een mengkom. Voeg er twee eetlepels paneermeel aan toe om het vulsel dikker te maken. Breng op smaak met peper.

Rol het pastadeeg uit, haal het door de verschillende standen van de pastamachine. Leg met behulp van een lepel verschillende hoopjes vulling op het deeg. Smeer de randen in met eigeel en  plooi de ravioli toe. Druk het deeg rond de vulling stevig aan totdat alle lucht eruit is. Snij met een gekarteld deegwieltje de ravioli eruit.

Breng gezouten water aan de kook en kook de ravioli gedurende 4 à 5 minuten.

Smelt een grote klont boter in de pan. Voeg hier twee eetlepels van het kookvocht aan toe en enkele blaadjes fijngesneden verse salie. Haal met een schuimspaan ravioli uit pot en voeg ze bij het botersausje.

Serveren:

Besprenkel de ravioli net voor het serveren met olijfolie en kruid met peper.

Dresseer de ravioli mooi op een bord, rasp er verse Pecorino Toscano over en werk af met een blaadje verse salie.