Ravioli van pompoen

Ravioli van pompoen
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
350 gr 00-bloem
1 el palmolie
2 eieren
450 gr pompoen
1 afgestreken el aardappelzetmeel
2 el olijfolie
peper
1 mespunt cayennepeper
2 el gemalen pompoenpitten
enkele plukjes kervel
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak een kuiltje in de bloem en breek er voorzichtig de eieren in, voeg de palmolie toe en kneed alles tot een stevig, niet-kleverig deeg. Voeg eventueel wat extra bloem toe. Laat het deeg 30 minuten rusten onder een licht vochtige doek.

Neem een groot vel aluminiumfolie en verpak hierin de pompoenstukken, besprenkeld met wat olijfolie. Rooster de
pompoen 25 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Bestrooi de pompoen nadien met wat aardappelzetmeel en prak alles goed fijn. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout en laat het pompoenmengsel volledig afkoelen.

Rol het pastadeeg uit op een met bloem bestoven werkblad en rol het vervolgens door een pastamachine op een stand van 0,5 mm.

Verdeel telkens wat pompoenvulling over het pastadeeg en maak het deeg rondom de vulling lichtjes vochtig met behulp van een borsteltje en wat water. Leg een tweede vel pastadeeg voorzichtig over de vulling en druk het stevig aan. Duw zo veel mogelijk lucht er uit. Steek de ravioli uit met een ronde vorm en leg ze op een met bloem bestoven schaal.

Breng een flinke hoeveelheid gezouten water aan de kook en gaar de pompoenravioli. De ravioli is gaar wanneer de pasta komt bovendrijven. Schep de ravioli voorzichtig uit het water en leg op een voorverwarmde, ingeoliede schaal.

Bak de pompoendobbelsteentjes goudbruin in olijfolie.

Verdeel de ravioli over de borden en schik er de pompoenblokjes bij. Bestrooi met geraspte pompoenpit en enkele plukjes kervel. 

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren