Ravioli met salieboter en porcini

Ravioli met salieboter en porcini
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de pasta:
2 eieren
200 g Italiaanse bloem (type 00)
1 scheutje olijfolie
voor de vulling:
150 g porcini
1 el olijfolie
0,5 ui
100 g parmezaan
100 g paneermeel
1 eidooier
versgemalen zwarte peper - zeezout
voor de salie boter:
1 blaadje salie, fijngesneden
50 g boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het raviolideeg:

Leg de bloem op het werkvlak, maak er een kuiltje in, giet de losgeklopte eieren erin en kneed stevig. Voeg de olijfolie toe en blijf 10 min. kneden tot je een soepel deeg krijgt. Rol het deeg tot een bolletje en wikkel het in plasticfolie. Laat het een half uur rusten in de koelkast. Rol uit en snijd er harten uit.

Maak de vulling:

Snijd de porcini in stukken en snipper de halve ui. Stoof ze samen in een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout. Maak alles fijn in de keukenrobot. Meng er de parmezaan en het paneermeel door. Doe het mengsel in een spuitzak en spuit een rondje in het midden van ieder hart. Leg er een tweede hartje deeg bovenop en duw de randen goed samen zodat er geen lucht meer tussenzit. Kook de ravioli in licht gezouten water tot ze bovendrijven.

Maak de salieboter:

Doe twee eetlepels van het kookwater in een pannetje en voeg er de fijngesneden salie aan toe. Laat even doorwarmen en roer er de boter door. Warm de ravioli nog even door in de saus.

Werk af:

Serveer de pasta op voorverwarmde borden en lepel er wat van de saus over. Een royale portie geschaafde truffel maakt het extra feestelijk!

 

Beoordeling