Ravioli met lamsvlees in de oven

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 uien
1 teentje look
4 cl olijfolie
400 g lamsgehakt
1 msp gemalen komijn
3 el Griekse yoghurt
1 el fijngehakte peterselie
1 tak selder
150 g lamsragout met been
1 dl rode wijn
500 ml passata
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 takje oregano
500 g pastadeeg
1 ei
200 g Parmezaanse kaas
peper - zout
voor erbij: slaatje van rucola - focaccia

Bereiden:

Snij de uien en look fijn, meng door elkaar en verdeel in 2 gelijke delen. Stoof 1 deel in 2 cl olijfolie en voeg er het lamsgehakt aan toe. Laat het even meebakken en roer het los met een vork. Kruid met peper van de molen, zout en komijn.

Voeg van het vuur de Griekse yoghurt en de fijngehakte peterselie toe. Laat afkoelen.

Stoof ondertussen de rest van de ui samen met de fijngesneden selder in de resterende olijfolie. Laat de lamsragout even meebakken.

Kruid met peper van de molen en zout en blus met de rode wijn en de passata. Voeg de tijm, laurier en oregano toe. Laat 1 uurtje op een zacht vuurtje onder een deksel koken.

Zeef de saus. Haal het vlees van de beenderen en voeg het bij de saus samen met de groentjes uit de saus.

Rol het deeg uit tot 0,5 mm dikte. Bestrijk met een losgeklopt ei.

Maak met het gehakt kleine hoopjes op het deeg. Rol een tweede vel even dik uit en leg het op de hoopjes. Druk stevig aan en snij de ravioli in vierkanten of steek ze uit met een speciaal vormpje. Druk de randen tussen de vingers nog eens stevig aan.

Kook ze heel kort in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet de saus in een gratineerschotel. Leg er de gekookte ravioli in. Bestrooi rijkelijk met Parmezaanse kaas. Zet 20 minuten in de oven op 175 °C.

Serveren:

Serveer met een slaatje van rucola en krokant gebakken focaccia.

Uit het boek "Pasta power"

Veelzijdig, snel klaar, niet te duur en altijd lekker: pasta is een succes in elke keuken! Zeker met dit boek als leidraad. Naast de klassiekers zoals spaghetti carbonara, spaghetti bolognaise en een traditionele lasagne, vind je in dit boek ook de heerlijkste soepen met pasta, koude gerechten en verrassende combinaties.

Wat dacht je van een heerlijke linguine met pesto en tonijn, een zalig bord gnocchi met boschampignons, of een pittige pappardelle all’ arrabbiata? Bovendien bevat dit boek hét recept om zelf je pastadeeg te maken. Kortom, een must voor elke pastaliefhebber.

Dit boek biedt je 50 overheerlijke pastarecepten, om meteen mee aan de slag te gaan! Wedden dat je zo de week rond bent?

  • Titel: Pasta power
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 170 x 215mm
  • ISBN: 978-90-5916-697-4
  • Pagina's: 128
  • Fotografie: Luk Thys en Bram Debaest
Lees meer over Pasta power

Inspiratie & blog