Ravioli met gorgonzola, pompoencrème en kastanjecrumble

Ravioli met gorgonzola, pompoencrème en kastanjecrumble
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Pasta & Risotto

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
10 kastanjes
1 kleine pompoen
1 ui, in grove stukken
1 takje verse tijm
200 gr remacinatabloem
2 eieren
2 el gorgonzola
4 el Parmezaanse kaas
1 ei
olijfolie
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Maak kruisvormige insnijdingen in de kastanjes. Leg ze op een bakplaat of in een braadslede en gaar ze gedurende 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd ze in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pot op het vuur. Fruit er de ui in aan en voeg de stukken pompoen toe. Kruid met peper, zout en een takje verse tijm. Voeg enkele lepeltjes water toe en stoof de stukken pompoen gaar onder deksel.     

Maak het basisrecept voor ravioli.

Maak de vulling. Meng de gorgonzola met de Parmezaanse kaas. Leg kleine hoopjes van de vulling op het deeg. Smeer de randen in met losgeklopt ei en vouw de ravioli dicht. Druk de randen aan met een vork.

Verwijder het takje tijm uit de gestoofde popmpoenblokjes. Doe de blokjes vervolgens in de blender en mix glad.

Kook de ravioli gaar in 3 à 4 minuten. Haal de kastanjes uit de oven, laat ze een beetje afkoelen, pel en verkruimel ze.

Schep de ravioli op een bord. Lepel er de crème van pompoen over. Werk af met de crumble van kastanje en Parmezaanse kaas.